WAKUWAKUお届け隊が行く！ | Cherie Dolce ～シェリエドルチェ～ | WAKUWAKUタウン

vol.10「お客様にとってのベストをお約束する」ロイヤルパークホテル様へおじゃましま～す♪

デザートは食事の中でとても重要な位置づけを担っています。それは、デザートの良し悪しによってその時の食事のイメージが決まってしまうからです。それくらいデザートは大切な料理だと私たちは考えています。今日はサークルＫサンクスの自慢のデザートを試食できるということで、非常に楽しみです。

: 2010年6月21日（月）PM3：00
: お客様に最高級のお料理とサｰビスを提供する5人のシェフたち
: ロイヤルパークホテル様
施設と機能に先端の技術を取り入れた、未来へ向けてのデラックスホテル。一期一会の出会いを大切に、お客さまのために、お客さまだけの、お客さまが最も心地よいと感じるサービスをお届けすることを使命としています。

Ａさん：これは美味しい。まいったな～。Ｃさん：コンビニで「なめらか」だったり「とろける」という名前のプリンがたくさん売られていますよね。食べてみると、そのような食感じゃなかったりすることが結構ありますが、このプリンは名前の通りとろけますね。Ｂさん：カップがガラスだと高級感が出るのではないですか？そうすればもっと高くても売れますよ。でも120円だとカップの材質がプラスチックになってしまうのは仕方ないのかな。寺坂バイヤー：カップがガラスだと見栄えは確実に良くなります。価格の面もありますが、配送途中に割れる可能性もありますのでガラスは難しいかもしれませんね。Ａさん：カラメルがプリンの上にかかっていてもおいしそうですね？Ｂさん：カラメルを別パックにして、上からかけるようにしてみては？寺坂バイヤー：なるほど！新しい食べ方ですね。参考にさせていただきます。シェフの皆さんが第一印象で食べたいスイーツ第1位は、窯出しとろけるプリンでした！寺坂バイヤー：最近「生ドーナツ」が流行ってきていますので、どのコンビニチェーンよりも先駆けて発売しようと思って開発しました。Ａさん：実は、うちでも同じような商品を試作しているんですよ。今朝、試作品を食べたばかりです。寺坂バイヤー：同じような商品を偶然にも同時期に開発しているとは、なんだか嬉しくなります。Ａさん：チョコとナッツのバランスがいいですね。寺坂バイヤー：かちわりのアーモンドをトッピングしています。Ａさん：チョコレートだから量的にはこれぐらいがいい。甘さもいいと思います。Ａさん、Ｂさん、Ｃさん：値段は…、150円くらいかな？寺坂バイヤー：実は130円です。姉妹品でイチゴ味も同時発売します。		Ａさん：パッケージに「しっとり」と書いてあったので、食べた時のイメージが膨らみますね。そして実際に食べてみるとしっとり感がよく出ています。このようにネーミングと実際食べた時の食感が合っている商品は、商品の存在価値を大きくしますね。Ｄさん：僕は甘いのが苦手なので、もうちょっと甘さ控えめがいいいかな。食感は好きですけど…。Ｃさん：すごいしっとりしている！甘さも丁度いい。しかし、パッケージが…。もっとおしゃれだといいですね。Ｅさん：このバウムクーヘンは売れていますか？高橋バイヤー：はい、焼き菓子シリーズの中で、1番売れているのがこのしっとりバウムクーヘンで、2番目が姉妹品のふんわりバウムクーヘンです。Ａさん：やはりそうですか。商品の知名度というのは、お客様の買う意欲をわかせるんですよね。どの商品を買おうか迷っている時に知っている名前を見るとついつい手を出してしまいます。だからバウムクーヘンとか、シュークリームとか、よく知っている商品は売れるのだと思います。高橋バイヤー：なるほど！勉強になります。Ｅさん：それほど甘すぎずにいいですね。Ｂさん：私は今日食べたなかではこれが一番本格的なお菓子だと思います。どっしりしていて、香ばしさもあって美味しい。Ｄさん：私もこの食感が好きですね。アーモンドはもうちょっと甘くてもいいかな。パッケージを含め見た目にこだわればもっといいかも。Ｃさん：私はフロランタン好きなので、コンビニで本格的なフロランタンが買えるのは嬉しいですね。カラメルとクッキーの量も丁度いいと思います。強いて言うなら、もうちょっと食感がパリパリしていたらいいかな。Ａさん：クッキーにもっとさっくり感があるといいですね。アーモンドのプラリネももっとしっかりと甘ければ商品のインパクトが大きくなると思います。高橋バイヤー：次回の商品リニューアルの時の参考にさせていただきます。
今話題沸騰のスイーツ☆ 「生ドーナツ」がコンビニ業界初登場!! 【半熟ドーナツチョコ 130円】―しっとり半熟ショコラ生地チョコを練り込んだカスタードにふわふわのメレンゲを混ぜ、低温でじっくりと焼き上げることで、しっとりとした半熟食感に仕上げました。さらに、アーモンドを加え食感に変化と香ばしさをプラス!! 【半熟ドーナツ苺 130円】―苺ピューレ30％入りの苺ムース苺の果肉をそのままつぶしたピューレを30％配合して、フレッシュな苺ムースを作りました。隠し味にカスタードを加えることで、苺の酸味をまろやかに、さらに苺の風味を引き立てました。苺果肉で見た目の華やかさもUP!!

営業企画室長の岡村さん非日常な時間と空間を存分に味わっていただければ、と思います。私たちのホテルを「ただ寝る」だけにしてはもったいないと思います。当ホテルはチェックイン、チェックアウトともに12時ですので、お客様は24時間という長い時間ホテルにご滞在いただけます。この時間をいかにうまくご利用いただくかがポイントになります。例えば、エグゼクティブフロアにご宿泊いただき、無料のフィットネスクラブや専用のエグゼクティブラウンジなどもゆっくりとそして何度もご利用されてはいかがでしょうか？また、ホテルマンに何でもご相談下さい。ホテルでの楽しみ方、周辺の施設やアクセス方法、分からないことはどんどん質問してください。この点外国人のお客様はホテルやホテルマンの使い方が上手なように思えます。日本人のお客様は遅くにチェックインして早くにチェックアウトする方が多く、ホテルのサービスをご利用せずおしまいになっています。折角の特典などをしっかりご利用されて、ホテルライフを楽しんで頂くことで“非日常な時間と空間”を味わっていただくことができると考えています。

私は、ホテルで販売しているケーキや焼き菓子、結婚式などでお出しするケーキを作っています。パティシエの堀さん私自身はデザートを作るのも食べるのも好きなので、自分の好きなものといつも一緒にいられるというのはとても幸せです。この仕事でやりがいを感じるのは、結婚式などで自分の作ったケーキをお客様に直接取り分ける時に「美味しい」と言っていただける時です。いつもはお客様と接する機会がありませんので、この瞬間が私のやる気の源になっています。		お客様からときどき、「これは天の川ですか？」と声をかけて頂き、「はい、その通りです」とお答えしたときの嬉しそうなお顔は、私たちも楽しい気分になります。ホテルに入ると、すぐに地下1階から地上2階まで、3層吹き抜けのロビーの天井全面に輝くシャンデリアがあります。これは世界のトップ照明デザイナーである石井幹子氏が「天の川」をモチーフに設計し、豪華さと繊細さを織り込んだ光のウェーブで夢の世界を創りだしています。7月である今月は、より一層光り輝いて見えるかも…知れません。

料理長の梅崎シェフ

はっきり言って驚きました。コンビニのスイーツがここまでレベルが高くなってきているとは！
今日は良い経験をさせていただきました。
今後シェリエドルチェに期待したいのは、流行りものだけの商品に力を入れるのではなく、まずはお客様が良く知っているシュークリームやプリン、バウムクーヘンなどのいわゆる定番ものの質を上げ、購入されたお客様の満足度を高めていただきたい、ということです。
サークルKやサンクスに行けば、常に定番商品が品揃えしてあって、「いつも美味しいよね」と言っていただけるようになって欲しい。その上で流行の商品にもトライしていく。そのような姿勢で頑張っていくとお客様の心をつかみ続けることができると思います。

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【バイヤー後記】寺坂バイヤー：ロイヤルパークホテルのシェフの皆さまに食べていただくということでとても緊張して取材に臨みました。嬉しかったのは、料理長の梅崎様に「窯出しとろけるプリン」を絶賛いただけたことです。梅崎様のご評価をいただき、これからも自信を持って「窯出しとろけるプリン」を販売していきたいと思います！／高橋バイヤー：プロの方はコンビニでスイーツを購入する機会があまりないようですが、その中でも、スティックフロランタンは「本格的だね」とのコメントを頂き嬉しかったです！今後は、プロのお客様にも認めていただけるような商品をたくさん開発していきます。そしていつか、プロのお客様がスイーツを購入する際に「シェリエドルチェシリーズ」も選択肢に入るよう、頑張りたいと思います。

担当者から：半年間続いたWAKUWAKUお届け隊は、今回で終了となります。第1回目の森永乳業様から始まって第10回目のロイヤルパークホテル様まで、取材にご協力いただいた皆様、心から感謝申し上げます。お届け先の皆さまには多くのお褒めの言葉と多くのご指摘事項を頂き、シェリエドルチェはこれからも進化していきます。シェリエドルチェは、ワンランク上の本物のおいしさとワクワクするような豊富な品揃えをお客様に提供していきます。これからのシェリエドルチェシリーズにますますご期待ください。